La verdadera historia de la Milanesa a la Napolitana

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La verdadera historia de la Milanesa a la Napolitana

Son muchos los que creen que este plato procede de Italia, debido a que su nombre parece evocar a las ciudadesde Milán y Nápoles. Pero no. La famosa milanesa a la napolitana, hija del azar, es tan Argentina como alambre de púa, el bolígrafo o el registro de las huellas dactilares

La historia se remonta a los años 50. 

El cliente llegaba a un restaurante ubicado frente al Luna Park apenas pasada la medianoche y pedía una milanesa. El mismo mozo de siemprelo atendíacon la cordialidad acostumbrada, sin hacerle notar que ya había anticipado la orden a la cocina con sólo verlo llegar. La escena se repetía noche tras noche sin mayores sobresaltos hasta que un imprevisto modificó la secuencia y dio un giro sabroso a la historia de la milanesa.

Cierta noche el habitual comensal llegó más tarde de lo acostumbrado, hizo su pedido y se entretuvo desmigajando un pancito. Un asistente de cocina, mas voluntarioso que hábil, tomó el lugar del cocinero que ya había concluido su servicio, con tan mala suerte que pasó de punto la fritura de la única milanesa disponible en el restaurante. Medio asustado y conánimo de encontrar una solución rápida al asunto, consultó a don José Napoli, el dueño, quien le respondió: “No te preocupes,que lo vamos a arreglar. Tapá la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.”

Mientras el asistente ponía esmero en disfrazar la milanesa en la cocina, don José en el salón, se acercó al cliente y lo predispuso a probar algo nuevo y especial. En minutos el mozo llegó a la mesa con la fuente humeante, que provocó un placer inmediato y la entusiasta aprobación del comensal.

Así en tanto lo veía devorar su nuevo plato, Napoli se sentó en una de las mesas libres con el menú original, que por entonces se reproducía con gel en letras azules, y agregó al final de la lista, de puño y letrael nombre de su más reciente creación: Milanesa a la Napoli.

Con el tiempo, y esa habilidad que tiene la lengua para esculpir nuevas palabras, el plato fue rebautizado como “ milanesa a la napolitana”, se hizo popular y todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones bohemiosy no tanto, en cualquier restaurantes porteño que se precie y en los bares que ofrecen minutas.

Para Dereck Foster, titular de la cátedra de Alimentos y Bebidasde la Escuela de Turismo de la UniversidadDel Salvador, que nos brindó la historia, el nombre desvirtúa el origen del plato, y sugiere una procedencia equivocada. Las palabras Milán y Nápoli presentes en el nombre remiten a muchos a considerar este hito de la cocina porteña como a un plato de procedencia italiano. Pero la verdad de la milanesa es otra.

¿A quién se le ocurre, además, que Milán y Nápoles –enemigos declarados en guerra cultural y económica que dividía al norte rico y al sur menos desarrollado de Italia -podrían prescindir de sus diferencias-  para confraternizar en un plato....? Sólo a Don José . 

A Don José Napoli.

Extraído de la web “La cocina de Pasqualino Marchese”

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¡Todo Milanesas!

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¡Todo Milanesas!

Milanesa Clásica y Milanesa Napolitana: cubierta de salsa de tomate, mozzarella, jamón y pimientos.

Algunos de los secretos de su delicioso sabor están en la salsa hecha con tomates frescos y la mozzarella ¡Ah!, y por supuesto, la carne que, además de su calidad, tiene el grosor justo que merece el principal ingrediente de una de las comidas más emblemáticas de Argentina. A propósito de la milanesa a la napolitana ¿sabes de donde viene su nombre?  Para enterarte pincha en la pestaña de “Curiosidades argentinas”. 

Para calentar las milanesas:

Horno convencional: precalentar el horno a 180º/200º, colocar la milanesa en un recipiente adecuado y dejar por 15 minutos.

Microondas: colocar la milanesa en un recipiente adecuado, fijar el horno a una potencia de aproximadamente 700 y dejar por 9 minutos.

 

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